2014年2月25日星期二

做喜餅是個技術活



10月15日上午,慕名來到王玉娟家時,結婚喜餅一進門就聞到一股撲鼻而來的餅香,香氣誘人。屋子裡擺放著一摞摞大喜餅,色澤金黃,令人垂涎。

“這些都是剛出鍋不久的,等它們涼透了就裝箱。”喜餅禮盒王玉娟告訴,像這樣的大喜餅口味香甜、松軟,在膠東地區還是比較常見的,最有石島特色的則是喜餅推薦小而薄,吃起來有些酥脆的小喜餅。此時的她包裹的嚴嚴實實,一副“全副武裝”的架勢,正在和弟媳一起忙活著加工喜餅,弟媳和面、成型,而她則站在電餅鐺前負責烙制,

“做喜餅是個技術活,做法是有講究的,無論是料的搭配還是烙制的火候都不能糊弄。”王玉娟一邊說著,一邊忙著手裡的活,幾分鐘之後,電餅鐺裡的餅就開始上了顏色,漸漸地散發出香氣來。根據石島的風俗,婚禮上饋贈親中式喜餅朋好友的喜包裡一般會有兩個大餅,6個或者8個小餅,因此在制作喜餅的時候,往往小餅的彌月禮盒彌月蛋糕量是大頭,因此弟媳有時間就會過來幫忙。

對於制作方法,王玉娟也毫不保留。她說在做小餅之前,需要先把精面粉上鍋蒸熟,所用的油也必須是先在鍋裡燒熟的優質花生油,之後把面粉、油以及白糖、雞蛋 等按照比例拌勻,並且還要過遍篩子。“之所以要用熟的面粉和油,主要是為了能更好地散發出香氣,並且保存的時間更長。”王玉娟說。


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