白蘭地愛好者心中的向往

人頭馬在中國國內的名氣一直都是響當當的，但是其實很多人並收購老酒不知道人頭馬究竟是什麼酒。其實，人頭馬是一個品牌的名稱，因采用人馬星座圖案而得名，真正的名稱是雷米·馬丁(RemyMartin)。1724年創始人雷米·馬丁正式創立“人頭馬”，這個將提供世界上最好的干邑白蘭地作為自己全部信念的天才，讓法國白蘭地聲名遠揚，甚至有人稱白蘭地之於法國，就如同探戈之於阿根廷，也如同鬥牛士之於西班牙。

干邑白蘭地(CognacBrandy)，誕生在法國西南部的干邑(Cognac)地區，是世界上最經典、最優質的白蘭地，所有的白蘭地都唯干邑白蘭地馬首是瞻。干邑白蘭地必須由6個相互隔開的地區所生產的葡萄為原料蒸餾而成才能在酒標上標明“干邑白蘭地”。干邑產區包括大香檳區(GrandChampagne)、小香檳區(PetiteChampagne)、邊緣區(Borderies)、上乘林區(FinsBois)、優質林區(BonsBois)以及普通林區(BoisOrdinaires)6大子產區。其中大香檳區的白堊土壤最為出名，其出產的白蘭地也最為著名。如果在酒標上要標注“干邑白蘭地”，其所采用的葡萄必須全部產自這6個產區之內，其中白玉霓(UgniBlanc)是最主要的葡萄品種，種植面積占該產區總種植面積的90%以上。

自1724年開始，人頭馬家族成為最著名的葡萄種植家族。近300年來，一直致力於葡萄的種植及釀造珍貴的生命之水。直至今日，人頭馬家族仍舊保留著傳統的小的紅銅蒸餾器帶渣蒸餾的方法以使得生命之水香氣更加濃郁。這種對傳統的遵循以及對品質的追求使得人頭馬始終保持獨特的馥郁芳香。只有經過長時間，精細及傳統的蒸餾過程所釀造出來的生命之水才會最終對干邑帶來與眾不同的馥郁芬芳。這正是特優干邑的核心所在，也正是人馬座精神所在。人馬星座所引的弓箭，永遠都指著一個方向，這種矢志不移的精神，正是人頭馬對於品質追求的最佳體現。

人頭馬干邑的混釀比例大多是白玉霓葡萄(97%)，加上少量鴿籠白葡萄和白福兒葡萄(3%)。在悠長的陳釀過程中，人頭馬100%采用法國利木贊橡木桶，這種材質的橡木桶能賦予“生命之水”更豐富的香氣。利木贊橡木木質氣孔較大且紋理較寬，能夠讓酒桶中的生命之水和外界空氣進行理想的交換。從而會給陳化中的生命之水帶來濃郁的香草香氣。因為人頭馬干邑具有有非常長的陳年能力，因此人頭馬的陳年時間要遠遠長於法律規定的最低標准。

干邑白蘭地會根據陳釀時間的不同，分成不同的等級。按照相關法律規定，調配成優質(VS)、陳釀(VSOP)的白蘭地最低陳釀時間應該不少於4年半，而特釀(XO)最低陳釀時間則應在6年半以上。另外，干邑白蘭地的極品(EXTRA)和拿破侖(NAPOLEON)等並非是法律規定的等級，各個酒莊的做法並不統一。由此可見，XO實際上是一種陳釀時間的標准，並不是我們印像中作為一種獨立的酒款。人頭馬XO主要有兩種，第一種是XOExcellence，第二種是XOPremierCru，這兩種都需要至少陳釀6年半以上。人頭馬干邑無論是從色澤、酒香還是風味上講都是全球獨一無老酒收購二，歷年的風格也都是統一的，這是將貯存在個別酒桶的“生命之水”小心調配而成的結晶，正如人馬座的那支箭一樣，永遠指向前，永遠指向最高品質。